RÉSUMÉ:

Les céréales, les fruits et les légumes contiennent des éléments indispensables à la santé et sont la base même d'une alimentation équilibrée. Notre organisme y trouvera toutes les vitamines, les acides aminés et les protéines dont il a besoin. Les fruits contiennent une grande quantité de glucides qui sont assimilés rapidement au niveau des intestins. Les céréales contiennent des amidons, des sucres lents, et les légumes possèdent des glucides complexes présents dans les fibres alimentaires. Les fibres végétales aident à l'élimination du cholestérol. Les oligo-éléments, comme le chlore, le cobalt, le cuivre, le fer, le fluor, l'iode, le manganèse, le sélénium, le soufre ou le zinc entrent dans la composition de protéines ou d'enzymes indispensables à l'assimilation des nutriments. On trouvera aussi des sels minéraux comme le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium et le sodium nécessaires au bon fonctionnement cellulaire. Grâce à ce petit livre très pratique, vous découvrirez comment prévenir ou soigner les affections les plus courantes grâce à une alimentation saine, variée et équilibrée. Véritable passeport-santé, ce guide deviendra le meilleur ami de votre pharmacie naturelle

RÉSUMÉ:

Levain, levure, pain complet, multigraine, brioche, gressins, bagels, pizza...

Quoi de meilleur qu'une miche croustillante juste sortie du four, quand on l'a façonnée soi-même avec amour ?

Cédez au plaisir de faire votre pain comme le chef passionné qui confectionne chaque jour celui de River Cottage, une ferme bio expérimentale du Royaume-Uni. Pas à pas, avec des farines variées (blanches ou complètes, de blé, de seigle, d'épeautre...), apprenez à fabriquer votre levain et les recettes de base : pain à la levure, pain complet au levain, multigraine...

Une fois en confiance, vous pourrez vous attaquer à des spécialités que vous défournerez avec fierté : pâtes à pizza, brioches, croissants et, touche British oblige, muffins, scones et autres hot cross buns pour le tea time.

En bonus, découvrez un manuel de construction simple d'un four en argile pour cuire votre pain dans votre jardin !

RÉSUMÉ:

Avec ou sans gluten, levés ou non, salés ou sucrés, nature ou parfumés... les pains, si précieux dans notre alimentation dont ils constituent l'énergie de base, peuvent prendre toutes sortes de formes. C'est l'occasion de découvrir différentes farines, diverses recettes de pâtes à pain, et autant d'associations gourmandes pour varier les plaisirs ainsi que les apports en glucides, vitamines, minéraux et fibres. Faire son pain soi-même est à la portée de tout le monde : cela ne nécessite ni matériel particulier, ni forcément beaucoup de temps et c'est au final très économique ! A découvrir au fil des pages... » Les bons ingrédients des pains « maison » (farines de blé, de riz, d épeautre, de maïs, de châtaignes..., levains naturels) et les bons coups de main » Les nombreux bienfaits des pains, véritables boules d énergie » Des recettes savoureuses pour réaliser, au quotidien, toutes sortes de pains, y compris sans gluten comme par exemple, le pain bio aux céréales et aux graines, la boule de campagne sans gluten, la fougasse au fromage, tomates et romarin, les petits pains aux herbes, les muffins anglais à la farine complète, le pain express à l'épeautre

RÉSUMÉ:

La machine à pain, si vous ne l'avez pas encore... ce sera sûrement le prochain achat qui ravira toute la famille ! Mais là... catastrophe : à l'intérieur de l'emballage, juste une notice réduite à son stricte minimum et aucune recette ! pas de panique, ce livre illustré tout en couleur vous propose 200 idées et une introduction riche en conseils pratiques pour apprendre à vous servir de votre machine. Des recettes simples (pains de seigle, pains aux céréales) aux recettes plus recherchées (pains aux fruits, mains du monde), vous vous régalerez de ces pains authentiques et faciles à réaliser. Vous trouverez également des astuces pour confectionner des tresses ou encore des baguettes en épis à pétrir dans votre machine et à cuire au four traditionnel

RÉSUMÉ:

Faire son pain à la maison avec ou sans machine à pain est un privilège accessible à tous. Il est très simple de réaliser des pains goûteux avec des ingrédients du quotidien. Cet ouvrage vous accompagne pour en réussir aisément toutes les étapes : levage, pétrissage, cuisson, conservation, bons gestes. Retrouvez chez vous cette odeur de boulange qui ouvre l'appétit et l'imagination. Chacune des 85 recettes de pain proposées est expliquée en détail, que vous pétrissiez manuellement ou avec un robot ménager (et est agrémentée de conseils pour choisir les fromages et les vins qui s'y associeront sans erreur). L'ensemble des recettes présentées peuvent être réalisées manuellement ou à l'aide d'une machine à pain, quelle que soit sa marque. Partons maintenant à la découverte de ces nombreuses variétés de pains : à l'ail, l'aneth, l'anis, l'échalote, l'orange, à la banane, au gingembre, au miel et à la vanille. au Pistou, aux cerises, aux figues, azyme, de mie,.... Fougasse, Pumpernickel, Tortillas

RÉSUMÉ:

Plus de pain à la maison et la boulangerie est fermée ? Pas de panique ! Il vous reste sûrement de la farine et deux ou trois ingrédients bio de base (sel, poudre à lever, huile...).

C'est le moment d'innover avec ces pâtes travaillées rapidement, façonnées en petites boules ou aplaties en galettes, cuites à la poêle bien chaude, à la vapeur ou au four : voilà de quoi égayer le dîner, changer un peu ses habitudes... et découvrir le plaisir de boulanger autrement !

Outre les classiques comme le pain de mie ou les petits pains vapeur, vous trouverez des recettes du monde entier : crackers, scones, tortillas, chapatis, agrhoum à la semoule...

Et si avoir oublié d'acheter du pain ce soir était la meilleure étourderie culinaire qui vous soit arrivée ?

AUTEUR(S) :

Diplômée en sciences sociales appliquées à l'alimentation, Clea est l'une des blogueuses culinaires les plus connues en France : son blog de cuisine est parmi les plus consultés. Depuis son premier succès Agar-agar, secret minceur des Japonaises, Clea a publié une quinzaine de livres aux éditions La Plage. Plusieurs ont été traduits à l'étranger et sont disponibles en espagnol, flamand... P'tit Chef bio a reçu le prix La Mazille jeunesse du Festival international du livre gourmand de Périgueux.

RÉSUMÉ:

Les céréales constituent une base de notre alimentation. Or ces céréales ne sont pas seulement une source de glucides lents et de calories. Elles renferment des acides aminés, des acides gras, des minéraux, des oligo-éléments, des vitamines… Ce livre pratique vous informe sur leur valeur nutritionnelle et vous donne la recette pour fabriquer à la maison un pain complet au levain qui ravira votre famille sur un double plan, gustatif et diététique. Sans oublier d’autres recettes succulentes... Un livre qui trouvera une place majeure dans votre bibliothèque et votre cuisine ! Jean-Luc Darrigol fonde en 1971 l’Association pour la Connaissance et le Respect de la Nature. Ce pionnier de l’écologie fut l’un des premiers à sensibiliser les français à des préoccupations fondamentales pour l’avenir de notre planète. Dans la continuité de son combat, il quitte l’enseignement en 1973 pour entamer une nouvelle carrière orientée vers les médecines douces dont il devint désormais un ardent propagateur. Il entre aux Éditions Dangles en 1976 et fonde la collection Santé Naturelle en 1978. Il accumule alors une somme impressionnante de connaissances sur les plantes médicinales, les huiles essentielles... et écrit plusieurs livres, tous publiés aux Éditions Dangles. Il est aujourd’hui écrivain public, concepteur et rédacteur de documents destinés à la promotion de la nutrithérapie et de la phytothérapie.

RÉSUMÉ:

Faites entrer quantité de petits grains dans votre assiette ! Des plus classiques (épeautre, seigle, sarrasin...) aux plus exotiques (quinoa, amarante, fonio, teff), les céréales d'aujourd'hui enrichissent vos repas en bons nutriments et en saveurs originales. Pour vous guider dans vos choix : Un inventaire des céréales et toutes les formes disponibles aujourd'hui : farines, flocons, grains concassés... Les techniques de cuisson appropriées : à l'eau bouillante, en pilaf, risotto, porridge ou vapeur... Pour les adeptes du " fait-maison ", des conseils et astuces pour apprendre à moudre sa farine, fabriquer des flocons, rouler son couscous ou préparer un pain essénien. Et pour trouver l'inspiration, une cinquantaine de recettes originales et gourmandes : Velouté de flocons de riz et de châtaigne ; Croquettes au kasha ; Couscous de millet aux légumes racines ; Barres d'avoine maison ; Dessert à la polenta, pomme et poire ; Boisson glacée à l'orge...

AUTEUR(S) :

Anne Brunner est l'auteur aux éditions La Plage de Recettes bio pour mes enfants, Laits et yaourts végétaux faits maison, Algues, saveurs marines à cuisiner, Jamais trop chou ! et Pâtes fraîches. Elle est également coauteur du livre L'Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire. Elle anime avec succès un blog culinaire, http://blogbio.canalblog.com, qui prône une alimentation gourmande et écocitoyenne.

RÉSUMÉ:

Essentiels à notre organisme, les céréales font partie intégrante de l'histoire de l'homme et de son alimentation. Que l'on soit en Asie, en Afrique ou en Europe, nous les retrouvons dans toutes les civilisations. Grâce au développement des épiceries bio, une variété de plus en plus large devient accessible et dans toutes les formes : farines, flocons et galettes de céréales sont désormais à portée de mains ! Riches en glucides, protéines et sels minéraux, les céréales apportent toute l'énergie et les fibres nécessaires au transit intestinal. Apprenez à les préparer pour de savoureux repas santé ! A découvrir au fil des pages... : Toute la diversité des céréales : riz, blé, millet, orge, avoine, kamut, épeautre, châtaigne, quinoa... Les atouts nutritionnels : véritables concentrés énergétiques et reconstituants, elles regorgent de protéines végétales, minéraux, vitamines, fibres, glucides complexes... Les conseils santé des auteurs et les explications de professionnels. Des recettes savoureuses, salées et sucrées, avec ou sans gluten : omelette 5 céréales, steaks de courgettes, pain de semoule d'orge aux graines de carvi, gratin de flocons d'avoine, mini barres énergétiques, financiers à la farine de riz, crumble aux pommes

RÉSUMÉ:

L'univers gourmand des nombreuses farines disponibles en bio, les caractéristiques et les intérêts nutritionnels de chacune, les conseils d'un médecin nutritionniste et les éclairages d'un minotier. Histoire et composition du pain, son apport nutritionnel et gustatif, les problèmes alimentaires autour du pain. Des recettes salées et sucrées, avec ou sans gluten.

RÉSUMÉ:

12 chapitres = 12 farines différentes : farine de blé complet, farine de maïs, de quinoa, épeautre, avoine, seigle... 75 recettes de ""pro"" mises à la portée du grand public pour réussir des scones à la farine d'orge et à la confiture de fraise, des muffins à la farine de blé complète et aux noix, des cookies d'amaranthe, miel et noisette etc.

AUTEUR(S) :

Kim Boyce a travaillé comme chef pâtissier dans des restaurants gastronomiques de renom de Los Angeles. Elle a contribué en tant qu'auteur au magazine culinaire ""Bon Appétit"" et au quotidien ""Los Angeles Times"". Quentin Bacon est un photographe new-yorkais spécialisé dans la photographie culinaire. Il collabore aux magazines ""Gourmet"", ""Bon Appétit"", ""Harper""s Bazaar"".

RÉSUMÉ:

Le chanvre alimentaire n'a aucun effet psychotrope, que des bienfaits pour la santé. Ses graines riches en protéines et en acides gras essentiels se déclinent aussi sous forme d'huile et de farine. A travers 14 recettes, découvrez le potentiel culinaire et gustatif de cet ingrédient mythique au petit goût de noix.

RÉSUMÉ:

Tout cuisiner (ou presque) avec un rice cooker. Pour découvrir les utilisations inattendues d'un rice cooker : du pain maison jusqu'aux légumes farcis, en passant par le riz au lait ou les boulettes. Des recettes saines et surprenantes...

RÉSUMÉ:

Des petits pains faits maison À l'aide d'un simple panier vapeur, ou alors au cuit-vapeur électrique voire au four à vapeur pour les mieux équipés, il est possible de préparer des petits pains maison savoureux et originaux. Voici 12 recettes parsemées d'ingrédients bio pour revisiter de grands classiques à la mode vapeur : bagels, tortillas, fougasses...

RÉSUMÉ:

Remettez le sarrasin au goût du jour Il n'y a pas que les galettes de blé noir ! Ce grain protéiné et sans gluten mérite d'être redécouvert. Apprenez à maîtriser son pouvoir gélifiant pour réaliser de délicieux flans sans oeufs, confectionnez du pain ou des pâtes avec sa farine, des barres sportives protéinées avec ses flocons...

RÉSUMÉ:

Un " superaliment " multi-usage Loin de son image périmée de nourriture pour chevaux ou de céréale à bouillies, l'avoine fait un retour en force chez les amateurs de cuisine bio et santé. Sous forme de flocons bourrés de nutriments, elle apporte aux préparations sucrées ou salées du croquant ou du moelleux, c'est selon. Customisez vos pâtes à tartes ou à crêpes, vos muffins et autres en-cas gourmands !

RÉSUMÉ:

Blés anciens, mode d'emploi Les céréales anciennes reviennent sur le devant de la scène ! Le petit épeautre, l'épeautre et le farro, " ancêtres " du blé, sont encore plus savoureux et intéressants sur le plan nutritionnel, tout en partageant sa polyvalence en cuisine. Découvrez comment accommoder leurs grains en risotto, leur farine en crêpes, leurs flocons en muffins...

 RÉSUMÉ:

Spécialiste de gastronomie bio et végétarienne, Valérie Cupillard, s'est laissée inspirer par cette petite graine venue des Andes qui remporte un franc succès dans les magasins bio. Elle nous livre ici ses meilleures recettes en soupe, en salade, au petit-déjeuner ou au dessert, le quinoa se transforme rapidement en un plat léger et digeste. Le quinoa enrichit votre alimentation en protéines végétales et en acides gras essentiels. Une solution gourmande pour varier et équilibrer son alimentation ! Ce livre contient également des recettes à base de flocons, de farine, de crème ou de lait de quinoa.

AUTEUR(S) :

Auteur primée de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard cuisine bio depuis 15 ans. Elle élabore des recettes alliant gastronomie et préoccupations diététiques. Elle anime aujourd'hui conférences et ateliers pour faire connaître une nouvelle cuisine saine et bio.

RÉSUMÉ:

Excellent pour notre santé, le quinoa est riche en fibres, en protéines et en oméga-3. Il est peu calorique et ne contient pas de gluten. Voici une trentaine de recettes créatives pour le faire germer, l'utiliser aussi en farine, en flocons, en crème... Vous aimiez déjà le quinoa nature ? Vous allez l'adorer en barres repas, en petits pains, en blinis, en galettes moelleuses ou en crumbles !