Les Mots De La Dégustation Du Champagne - Analyse Sémantique D'un Discours Professionnel de Sylvie Normand

 

 

 

Editeur :                         

 

 

 

Cnrs

Pages :

222 pages

ISBN / EAN :

2271060044

9782271060044

État : 

NEUF

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Oui – Disponible

 

 

 

22,00 €

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  • SOUS 48 H1

RÉSUMÉ:

Voir, sentir, goûter, toucher : déguster, c'est interpréter nos sens, mais c'est aussi souvent verbaliser une expérience sensorielle. Si les philosophes et les spécialistes de la physiologie se sont déjà emparés de la thématique de la perception, le linguiste peut apporter sa pierre en étudiant une langue de spécialité liée à une activité relevant du perceptif : celle de la dégustation du vin. C'est à travers l'analyse des productions langagières, tant écrites qu'orales, de professionnels de la dégustation du vin que Sylvie Normand montre les spécificités linguistiques de ce discours. Pour le vocabulaire, l'activité de dégustation entraîne d'une part le recours massif à des adjectifs qualificatifs et, d'autre part, une utilisation particulière des verbes pour structurer des discours très dépendants des situations dans lesquelles ils sont produits. Les commentaires reflètent le protocole de la dégustation, décomposition ordonnée de l'ensemble des perceptions, description d'abord visuelle, puis olfactive et enfin gustative. Il s'agit d'exercer son jugement et de faire preuve de son savoir, de séduire le futur consommateur par des commentaires mélioratifs afin de l'inciter à découvrir un vin, de pointer les défauts et les qualités d'un autre de manière critique... Un vin a une robe, du nez, de la bouche..., il peut être brioché, dentelle, terreux, fruits rouges... L'analyse scientifique de ces textes réservés à des spécialistes ou à des amateurs éclairés, qui permet de repérer certains liens entre verbalisation et perception, contribue à rendre accessible un type de discours et les compétences d'analyse et d'expression qui lui sont attachées, discours qui représente lorsqu'il s'agit de vin un enjeu économique important.

 

AUTEUR(S) :

Sylvie Normand, docteur en linguistique de l'université de Rouen (laboratoire DYALANG), étudie les langues de spécialité relevant d'une dimension évaluative.


Fromages - Cuisine Et Terroirs de Clarence Grosdidier

 

 

Editeur :          

      

 

       SUD OUEST

Pages :

       144 pages

   ISBN / EAN :

2817701518

9782817701516

 État : 

NEUF

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19,90 €

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RÉSUMÉ:

Ces fromages se cuisinent de l'entrée au dessert en toutes circonstances : recettes familiales, faciles et économiques, recettes de bistrot et recettes de chefs étoilés, toutes magnifiquement illustrées par les photos de Claude Prigent. Fromages, cuisine & terroirs vous fait aussi découvrir, par des reportages au coeur de nos campagnes, la richesse unique du patrimoine fromager français. Des bergers et fermiers d'exception perpétuent la tradition et la culture de la transhumance et de l'estive pour vous offrir ce que le monde entier nous envie : nos "" fromages qui puent "", trésors universels !

 

AUTEUR(S) :

Clarence Grosdidier a passé vingt ans en Asie, où il s'est consacré au commerce des vins et des fromages. De retour en France, il se rapproche du, fromager bordelais Jean d'Alos, dont il reprend la fameuse fromagerie et les caves. II crée les Fermes Jean d'Alos, une structure qui a pour objectif de maintenir l'identité des petits producteurs. Claude Prigent, photographe depuis plus de trente ans, a pour domaine de prédilection la gastronomie et a déjà illustré plusieurs livres de cuisine aux Editions Sud Ouest. Pour Fromages, il a parcouru la France et capturé les gestes de nos artisans fromagers.

 


Le Grand Livre Des Fromages Juliet Harbutt

 

 

 

Editeur :          

 

 

 

Editions Milan

        Pages :

352 pages

        ISBN / EAN :

9782745963154

    2745963155

 État : 

NEUF

         Pochette cadeau :

Oui – Disponible

  

 

24,90 €

  • disponible
  • SOUS 48 H1

RÉSUMÉ:

Cédez à votre amour des fromages avec ce superbe guide richement illustré et documenté. Découvrez 750 variétés de fromages, leurs producteurs, les secrets de leur goût unique. Laissez-vous tenter par de nouveaux fromages sélectionnés par des maîtres affineurs issus du terroir d'origine. Et, le plus important, apprenez à sublimer leurs saveurs particulières en les accompagnant de vins appropriés, de pains spéciaux, de fruits délicieux.

 

AUTEUR(S) :

Auteur, consultante, professeur d'université, Juliet Harbutt, l'une des spécialistes fromagères les plus reconnues au monde, a créé sa célèbre boutique de vins et de fromages à peine débarquée en Angleterre de sa Nouvelle-Zélande natale. Ses connaissances et sa passion lui ont permis d'entrer dans la Guilde des fromagers, la Confrérie de Saint-Uguzon et la Confrérie des chevaliers du taste-fromage en France. En Angleterre, Juliet Harbutt a créé diverses manifestations autour du fromage, qui lui ont valu plusieurs distinctions honorifiques.


Fromages De France - Terroirs Et Recettes Stéphane Blohorn

       

 

 

        Editeur :  

 

 

 

GRUND 

·       Pages :

176 pages

·       ISBN / EAN :

 978-2324003080

   2324003082

·       État : 

NEUF

·       Pochette cadeau :

Oui – Disponible

19,95 €

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  • SOUS 48 H1

Fromages Frais Maison Au Lait Bio ; Frédérique Chartrand

·      

 

 

        Éditeur :  

 

 

 

Editions LA PLAGE

·       Pages :

72 pages

·       ISBN / EAN :

9782842212841

·       État : 

NEUF

·       Pochette cadeau :

Oui – Disponible

 

 

9,95 €

  • disponible
  • SOUS 48 H1

RÉSUMÉ:

Une bouteille de lait, un soupçon de ferments... et la magie opère toute seule le temps du caillage ou de la fermentation du lait. Faire ses propres fromages frais n'a rien de bien sorcier !

Avec du lait de vache ou de chèvre, vous apprendrez à confectionner vos yaourts, faisselles, brousses et autres petits-suisses, ainsi que quelques inattendus comme le mascarpone et la mozzarella...

Au delà du plaisir de faire soi-même, retrouvez à moindre coût les saveurs authentiques des laitages bio.

Les recettes de ce livre ne nécessitent pas de fromagère.


Le Vin Bio - Une Démarche, Un Plaisir ; Jean-Marc Carité

·      

 

 

         Éditeur :  

 

 

 

Editions LA PLAGE

·       Pages :

157  pages

·       ISBN / EAN :

9782842211301

·       État : 

NEUF

·       Pochette cadeau :

Oui – Disponible

 

 

27,50 €

  • disponible
  • SOUS 48 H1

RÉSUMÉ:

Laissez-vous initier en douceur aux secrets de la vigne, aux mots des vignerons, aux valeurs et à l'éthique bio. Toute une histoire... une belle histoire puisque la viticulture biologique et biodynamique a gagné aujourd'hui le respect de la profession et des oenologues. Alors quelles sont les différences entre un vin bio et un vin conventionnel. Puisqu'ils s'interdisent d'utiliser des produits chimiques, les bio sont très présents dans leur vigne. Ils la surveillent constamment, travaillent le sol en permanence, vinifient avec respect pour magnifier leurs terroirs. En comprenant les techniques propres aux viticulteurs bio, on' découvre aussi en creux, stupéfaits, certaines pratiques de la viticulture conventionnelle. On rencontre enfin des femmes et des hommes qui, dans toutes les régions de France, ont choisi de respecter leur terre et votre santé en vous proposant un produit noble et sain à consommer... avec modération !

 

AUTEUR(S) :

Jean-Marc Carité est rédacteur en chef de la revue Vin bio magazine. Editeur et journaliste spécialisé dans l'oenologie bio, il est l'auteur depuis 1984 du guide biennal Les Bonnes adresses du vin bio. Frédéric Daumas est vigneron bio en Côtes-du-Rhône et oenologue.


Les vins bio et naturels de Hélène Pasquiet

 

 

 

·       Éditeur :  

Anagramme éditions

·       Pages :

128 Pages

·       ISBN / EAN :

9782350353050

·       État : 

NEUF

·       Pochette cadeau :

Oui – Disponible

 

 

14,91 €

  • disponible
  • SOUS 48 H1

RÉSUMÉ:

Depuis 10 ans, la viticulture bio connaît un essor remarquable, avec une progression annuelle de 10 à 40%. L'époque où les vins bio étaient vus comme de petits vins élaborés par des marginaux illuminés est bien révolue. Désormais, il est maintenant indéniable de trouver, parmi les meilleurs produits, des vins issus de vignes cultivées en bio ou en biodynamie. Un vin issu de la viticulture biologique est un vin produit à partir de raisins issus de l'agriculture biologique. On emploie aussi le terme de « vin naturel », mais qui reste imprécis. Laissez-vous tenter par la dégustation d'un verre de vin bio ! A découvrir au fil des pages : Le vin dans notre société. Les techniques de vinification. Le choix du vin : comment s'y retrouver ? Un tour de France des vins de qualité.

 

AUTEUR(S) :

Naturopraticienne, conseillère en diététique naturelle et hygiène vitale, Hélène Pasquiet se passionne pour l'alimentation saine et la cuisine depuis de nombreuses années. Elle est déjà l'auteur de « Flocons bio », « Galettes végétales » et « Miels bio » dans la collection « Nature Gourmande et Bio », et elle a collaboré au beau-livre « Céréales ». Elle vit en Vendée.


Les Vins de plantes : Toutes les vertus des plantes mises en bouteilles de Jacques Labescat

·      

 

 

         Éditeur :  

 

 

 

Editions Eugen Ulmer

·       Pages :

112 pages

·       ISBN / EAN :

9782841385218

·       État : 

NEUF

·       Pochette cadeau :

Oui – Disponible

 

 

15,20 €

  • disponible
  • SOUS 48 H1

RÉSUMÉ:

Le vin est l’un des meilleurs procédés de conservation des principes actifs des plantes médicinales… à condition de le consommer en quantité raisonnable, c’est également une des façons les plus agréables de les administrer. Cet usage, dont nos aïeux étaient coutumiers, après avoir connu l’oubli, revient en force pour notre plus grand profit. Après avoir rappelé les bienfaits sur la santé du vin, excellent anti-oxydant, Jacques Labescat donne, pour chacune des plantes recommandées : Un doigt de botanique : comment reconnaître la plante, où la trouver, comment la cultiver, que consommer (feuilles, fleurs…) ; un zeste d’histoire : les différentes utilisations de la plante au cours de l’histoire, et les petites histoires…Un soupçon de médecine : sur quelle maladie ou bobo la plante agit; la recette du vin, avec, le cas échéant, ses variantes ou ses autres utilisations possibles (en application locale, par ex.). Un livre sérieux mais plein d’humour, écrit par un professionnel de la phytothérapie, à déguster sans modération.

 

AUTEUR(S) :

Médecin phytothérapeute et ostéopathe, Jacques Labescat n’en finit pas d’apprendre, d’enseigner et de transmettre autour de sa passion, le mieux-être de l’homme dans sa globalité. Il intervient dans la presse écrite (Notre temps, Vivre plus, Brune) et radio (France Bleue). Il est l’auteur, aux éditions Ulmer de Se soigner par les plantes, et de Les Plantes du plaisir.


Le vinaigre de Nathalie Nagy-Kochmann

 

 

 

Éditeur :  

Anagramme Éditions

Pages :

95 pages

ISBN / EAN :

9782350353470

État : 

NEUF

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Oui – DISPONIBLE

 

 

8,90 €

  • disponible
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RÉSUMÉ:

Le vinaigre est surtout connu aujourd'hui en cuisine pour sa saveur et ses atouts culinaires. Or, il a de nombreux autres usages : ménagers, cosmétiques (cheveux, peau), et même thérapeutiques (troubles digestifs, blessure.). De plus, parmi toutes les variétés de vinaigre, il y en a pour tous les goûts, et on peut simplement le fabriquer soi-même. Avec cet ouvrage, l'utiliser, l'aromatiser, l'arranger selon l'usage que l'on souhaite en faire, devient un jeu d'enfant !

 


Le vinaigre : Vertus et bienfaits de Gaël Sitzia

 

 

 

 

Éditeur :  

Guy Trédaniel éditeur

Pages :

155 pages

ISBN / EAN :

9782813202680

État : 

NEUF

Pochette cadeau :

Oui – DISPONIBLE

 

 

13,09 €

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RÉSUMÉ:

Dans ce livre, vous découvrirez comment le vinaigre nous a servi aux cours des siècles autant pour ses vertus gustatives que thérapeutiques. Nous verrons comment la science moderne a permis de comprendre l’efficacité de pratiques antiques encore connues par nos grand-mères. Vous comprendrez comment le vinaigre est actuellement utilisé dans nos laboratoires pour développer de nouvelles thérapies, détecter le cancer et établir des standards innovants de la cuisine nouvelle. Nous verrons aussi les différentes applications gastronomiques et pratiques du vinaigre et des recettes. Vous apprendrez une multitude de techniques issues des médecines douces pour utiliser le vinaigre tout au long de vos journées.